Risotto alla Sarda

Soffriggete nell’olio la cipolla finemente tritata e lo spicchio d’aglio intero, che verrà successivamente eliminato. Quando la cipolla imbiondisce aggiungete la salsiccia sminuzzata, lasciate soffriggere a sua volta per alcuni minuti e aggiungete la vernaccia. Fate sfumare il vino a fuoco vivo, unite il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto, versate un litro d’acqua, aggiustate di sale e  portate a ebollizione per circa venti minuti. Quando il volume del brodo sarà circa il doppio del volume del riso aggiungete quest’ultimo senza fermare il bollore. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa quindici minuti senza rimestare. A cottura ultimata aggiungete il formaggio e lo zafferano, mantecate bene e servite.