Agnello in umido alla Sarda

Tagliare l’agnello in piccoli pezzi e rosolarlo nell’olio extravergine. Quando è dorato toglierlo dal tegame e nel sughetto aggiungere la cipolla, l’aglio, il prezzemolo i pomodori secchi e un po’ d’acqua tiepida nella quale si sarà sciolto lo zafferano. Rosolare il tutto lasciando evaporare l’acqua, unire di nuovo la carne e portarla a cottura aggiungendo, se necessario, piccole dosi di acqua fino a ottenere un sugo ristretto. Servire ben caldo