Impastate bene la carne con tutti gli ingredienti tritati finemente, aggiungete il pane grattugiato, lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido e amalgamate bene. Formate quindi delle palline a friggetele in olio di oliva ben caldo.
Fate rosolare la cipolla in un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete le polpette e fatele insaporire, versate quindi mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fuoco lento. A fine cottura aggiungete una tazza di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Rimestate e servite caldo